多少温度会杀死益生菌(温度对益生菌的影响：致命的高温是多少？)

多少温度会杀死益生菌？

益生菌是一种有益于人体健康的微生物，经常被用于制作酸奶和其他发酵食品。然而，温度对益生菌的生长和存活有很大影响。致命的高温是多少？让我们来了解一下。

益生菌和温度的关系

益生菌对温度比较敏感，温度过高或过低都会影响它们的生长和存活。一些益生菌，例如嗜热乳酸杆菌和乳酸双歧杆菌，能够在相对较高的温度下存活和繁殖。而大多数益生菌则需要适宜的温度来繁殖和发挥功效。

致命的高温是多少？

据研究显示，益生菌的存活温度范围大概在5℃至60℃之间。在此范围内，温度越高，细胞生长越快，但是过高的温度会对益生菌造成致命的影响。因此，如果你想使用温度来杀死益生菌，你需要让温度高于60℃。

杀死益生菌的温度

为了杀死益生菌，需要使用适当的温度和处理时间。以下是一些常见发酵食品的杀菌温度和时间：

牛奶：加热到超过75℃持续15秒

酸奶：加热到超过85℃持续30分钟

芝士：加热到超过72℃持续16小时

泡菜：加热到超过85℃持续30分钟

除此之外，还有一些其他的杀菌方法，例如高压灭菌和化学灭菌等。

保护益生菌

尽管高温可以杀死益生菌，但是它们也是脆弱的。因此，在制作发酵食品时需要采取适当的方法来保护它们：

控制发酵温度，适当加热杀菌

保持接触物表面的卫生

使用专业、高质量的原料和发酵菌种

储存时保持在适当的温度下

通过采取这些措施，可以确保益生菌在发酵食品中发挥大的功效。

结论

多少温度会杀死益生菌？答案是通过适当的温度和处理时间来控制。尽管过高的温度可以杀死益生菌，但是在制作发酵食品时需要采取适当的方法来保护它们。保持适当的温度和卫生条件，使用高质量的原料和发酵菌种，可以确保益生菌在食品中活跃并发挥大的功效。