益生菌发酵酸菜做法(自制酸菜：利用益生菌进行发酵的方法)

益生菌发酵酸菜做法

酸菜是中国传统的腌制食品，富含维生素C以及多种微量元素，有促进、等功效。然而，市售的酸菜厂商使用的防腐剂、色素等对人体有害的添加剂，让很多人对于酸菜望而却步。而自制酸菜则可以避免这些问题，特别是使用益生菌进行发酵，更能增加酸菜的营养价值。接下来，就让我们一起来学习一下如何用益生菌来自制酸菜吧。

材料准备

自制健康的益生菌酸菜，需要准备甜菜、大白菜、大葱、姜、大蒜、盐、白糖、老抽、米饭（或纯净水）、益生菌菌种等材料。特别是益生菌菌种，可以在药店或网上购买。

做法步骤

1.将大白菜摘去老叶子，清洗干净后切成条状或四瓣块状，咸法腌制大白菜不长霉。

2.用清水把咸腌的大白菜洗净后，用温水浸泡10~20分钟，让大白菜表面的盐分逐渐溶解。一定要用温水浸泡，这样比较容易溶解盐分。

3.将白糖、大蒜头、姜片、大葱切段放入腌好的大白菜中，按工具使用说明添加预备好的益生菌菌种，用食品用品将混合物搅拌均匀。同时，制作稻米稀饭(或制作纯净水) 。后，将稀饭(或纯净水)倒入盖好白菜的容器里，碾压以使其用稀饭(或纯净水)浸泡，然后盖口，并放置于常温处进行发酵。

4.发酵过程中，应每天搅拌一次，以促进发酵均匀，同时注意检查发酵是否正常，如有异味或有问题应及时处理。

5.一般发酵10-15天左右，就可以吃了。如果怕酸菜过咸，可以将酸菜泡在水中，直至咸味适中为止。

总结

通过以上的步骤，我们可以轻松制作出更加健康营养、不含防腐剂、色素等添加剂的自制酸菜了。自制酸菜并不是难事，而且使用益生菌进行发酵，更是增加了其营养价值。欢迎大家尝试，你也可以根据自己的口味来改良酸菜的制作方法。