什么是益生菌？
益生菌是我们身体内有益的，它们可以帮助我们消化食物、增强力、等多种功效。目前市面上也有一些益生菌的产品，如酸奶、奶酪、蔬菜发酵液等，可供人们食用。
馒头是如何发酵的？
馒头是一种发酵面食，主要原料是面粉、水和酵母。酵母是一种单细胞真菌，它可以在一定的温度和湿度下进行发酵作用，将面粉中的淀粉转化为二氧化碳，使面团膨胀。
益生菌能否发面做馒头？
目前市面上已经有一些使用益生菌发酵的面食产品，如益生菌发酵面包、益生菌发酵饼干等。但是，由于益生菌和酵母的发酵机制不同，所以使用益生菌代替酵母发酵的面团可能会产生一些不同的效果。
首先，益生菌产生的气体主要是二氧化碳和乳酸，而酵母主要产生的是二氧化碳。乳酸的产生会使得面团变得比较酸，如果不能控制好时间和温度，面团可能会变得过于酸涩，影响口感。
其次，益生菌发酵的速度比酵母要慢，需要更长的时间。这就意味着，在使用益生菌发酵面团的过程中，需要有更长的发酵时间，同时也需要注意发酵过程中的温度和湿度，以保证面团能够顺利发酵。
结论
综上所述，虽然益生菌可以用来发酵面食，但是使用益生菌代替酵母发酵的面团需要特别注意发酵时间和温度等因素，否则可能会影响馒头的口感和质量。因此，馒头可以用酵母来发酵，也可以使用益生菌来发酵，但是需要掌握合适的配方和发酵技巧。