概述
益生菌酸奶是一种含有益生菌的发酵乳制品，具有调节肠道微生态平衡、增强身体力的功效。益生菌酸奶的生产过程需要严格控制各阶段的温度、时间和pH值，以实现大量繁殖和活性菌种数的保持。
配料
益生菌酸奶的配料主要包括牛奶、益生菌和糖。牛奶是酸奶的主要原料，益生菌是添加到牛奶中进行发酵的菌种，糖则是为了增加酸奶的口感和甜度。
生产加工工艺流程
1. 原料的准备
选择优质新鲜的牛奶，并经过灭菌处理。益生菌则需要在实验室中进行培养和活化，以确保其活性和菌种数达到一定标准。糖的用量需要根据需要进行合理计算。
2. 混合原料
将牛奶加热到70-85度，然后将益生菌和糖加入牛奶中，混合均匀。这一步需要注意原料的混合温度必须控制在一定范围内，以避免温度太高或太低导致菌种死亡。
3. 发酵
将混合均匀的原料倒入发酵罐中，控制温度在37度左右进行发酵。这一步需要注意发酵时间必须控制在一定范围内，一般为6-8小时，否则发酵时间过短或过长都会影响酸奶的品质。
4. 降温
在发酵完毕后，将酸奶降温至冷却温度，冷却时需要注意温度过高或过低都会对酸奶的口感和质量产生影响。
5. 包装
经过降温冷却的酸奶终进行包装，可以选择瓶装或袋装。包装时需要保证酸奶位于恒温环境中，以防止温度波动影响质量。
6. 成品检验
对成品进行检验，主要检测含菌量、pH值、味道和口感等指标，确保产品的安全、符合标准和符合消费者的需求。
注意事项
在生产益生菌酸奶时需要注意以下几点：
原料的选择要优质、新鲜，不得使用含有抗生素或其他杂质的牛奶。
严格控制发酵过程中的温度、时间和pH值等因素。
保持生产环境的卫生和清洁。
生产过程中的各项参数需要严格记录和监测，以便进行质量控制。
通过以上步骤的严格控制和操作，在益生菌酸奶的生产过程中保证了产品的品质和安全，同时也为消费者提供了一种健康、营养和美味的食品选择。
