酸奶益生菌的定义和作用
酸奶是一种含有活性益生菌的乳制品，人们喜欢它的原因是在于它含有对人体健康有益的益生菌。这些益生菌通常被称为“有益菌”，它们可以在肠道内抵御坏菌的侵袭，维持肠道微生态平衡，促进人体消化吸收养分，增强身体力。
酸奶中常见的益生菌种类
1.嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）：能够产生乳酸，可促进消化和系统功能。
2.乳酸菌（Lactobacillus bulgaricus）：能够分解乳糖，、维持肠道平衡。
3.双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）：能够生成维生素B族和脂肪酸，改善、抵御霉菌。
4.嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）：能够抑制原微生物的生长并促进肠道内的保护性，增强力。
5.嗜酸链球菌（Streptococcus lactis）：能够产生物质，增强。
以上五种在酸奶中常见的益生菌，其生长适宜温度、酸碱度等因素基本相同，可以互相促进、互相协作，共同维持肠道健康。
益生菌的存活能力与酸奶的选购方法
益生菌在酸奶中的存活能力是衡量酸奶质量的重要指标，存活能力越强，对人体健康的作用也就越大。近年来，市场上出现了很多添加益生菌的酸奶产品，但并不是所有商品中益生菌都存活良好。选购时，需留意以下几点：
1.购买不超过保质期、密封完好的酸奶。
2.注意保持酸奶的保存温度和时间，40℉以下、不超过7天。
3.反复加热或长时间存储会破坏益生菌，应谨慎处理。
如果希望获得更多不同种类的益生菌，可以选择酸奶产品的种类和品牌进行不同搭配，不仅可以满足口感的需求，也可以增强益生菌的种类和数量。
酸奶益生菌的营养价值与食用方式
酸奶中含有的益生菌所产生的乳酸可以降低肠道pH，增强钙、铁等微量元素的吸收。除了益生菌，酸奶中也富含蛋白质、维生素B、钙、镁等营养成分。以脱脂牛奶为原料酿造的酸奶，热量及脂肪含量更低，更适合人士的食用需求。食用方式包括：
1.直接食用，可以加入果酱、蜂蜜等当作健康零食。
2.冰淇淋替代品，将酸奶冷冻后和水果混合在一起制成冰淇淋。
3.调味品，可用来代替蛋黄酱、沙拉酱等高脂调味品。
4.烘焙食品，可以将酸奶代替奶油、油脂等，制作更健康的蛋糕、饼干等。
酸奶中的益生菌既可以生食，也可与不耐受乳糖或患有胆囊等人士的食用需求，也可以翻译成药丸、胶囊等形式进行食用。
酸奶是许多人餐桌上的常客，并受到越来越多人的青睐。酸奶中的益生菌，其所带来的健康益处在科研验证中已得到证实，因此，适宜人群可以在平时饮食中增加或选择少量地食用酸奶。当然，酸奶并不是万能的，还需注意饮食均衡，从多方面进行健康保健。