乳杆菌和益生菌的区别
在近年来，随着对健康的关注度不断提高，人们对于益生菌和乳杆菌的需求量不断增加。许多人都觉得乳杆菌和益生菌都是同样的东西，其实它们是有所不同的。
凉拌菜肴中的常见菌类
乳杆菌是一种能够发酵的细菌，它们广泛分布于食品和环境中。它们通过以糖和蛋白质为食来生长，并发酵出酸性物质、二氧化碳和其他化合物。在食品加工和制造过程中，乳杆菌可以发挥促进口感、保护食品和改善营养的作用。
益生菌是指那些可以增强肠道菌群平衡和改善肠道健康的细菌，它们分属于多种不同的细菌属。这些菌种可以在肠道内生存并进行代谢反应，产生局部的生理效应，从而预防和治疗一些疾病。
乳杆菌和益生菌的生物学特征
乳杆菌属于革兰氏阳性菌，形状呈短杆状或革兰氏阳性的球形，常常出现在牛奶、酸奶、酪蛋白、奶油等乳制品中。在人类肠道中也是重要的共生菌之一，它们主要生长在小肠和大肠中。它们也是一种比较基础的菌类，不能很好地适应突变或者环境变化的情况，这种菌类的数量还不能很好的充分反映肠道内的健康情况。
益生菌属于革兰氏阳性或阴性菌，形状和大小有所不同，具有不同的代谢特征和菌株组成。这一类菌群可以通过肠道自身的生物调节系统得到平衡。因此，益生菌可以更好地适应环境变化和突变情况，从而发挥出更好的功效。
乳杆菌和益生菌的营养需求不同
在细菌世界中，营养环境的多少对于其生长具有重要的意义，不同的菌类对于营养环境的需要也存在一定的差异。乳杆菌在生长过程中需要糖分、氨基酸、脂肪酸等小分子有机物质，并能够进行自由氨基酸转化，并在某些情况下需要低浓度的氧气。
益生菌需要淀粉分解酶、葡萄糖氧化酶、蛋白质分解酶等酶类，能够分解膳食中未被人体吸收的营养物质并利用它们来生长。益生菌也是需要一定环境条件的，如低氧、低逆境、高碳水化合物、缺氧等环境，能够促进它们的生长。
乳杆菌和益生菌的功效不同
乳杆菌可以促进食物的发酵和口感的改善，增强免疫力，促进钙吸收，改善贫血，防治呼吸道疾病，促进肠道健康等方面发挥作用。
而益生菌主要能够通过充实肠道受到的微生物刺激，增强人体对于疾病、氧化和环境刺激的适应性，保护肠道健康，维护肠道和全身免疫力，缓解过敏反应等。
总结
综上所述，乳杆菌和益生菌虽然都是细菌类别，但是它们在生物学特征、营养需求和生长环境、功效等方面存在一定的差异。在食品加工和饮食中，可以根据不同的需求使用乳杆菌或益生菌，从而发挥出它们各自的物理化学特性和保健功效，达到预防和治疗一些疾病的目的。