益生菌做冷饮的原理是啥(解密 益生菌冰镇饮品的制作方法)

解密 益生菌冰镇饮品的制作方法

益生菌已经成为了当今健康食品市场上的明星产品。不仅仅是通过口服来增加体内菌群的数量，现在益生菌还可以被使用在各种食品之中。其中，将益生菌与冷饮结合是一个越来越流行的方式。那么，益生菌之所以可以被制作成冷饮，究竟依据着怎样的原理呢？本文将详细探讨益生菌做冷饮的原理。

益生菌的活性与温度关系

首先，需要了解益生菌的温度对其活性的影响。因为益生菌需要进入宿主遗传物质中与正常肠道菌群代谢协同作用，所以人体的体温是益生菌适生长温度，也就是接种温度，一般为37℃。在高于它的温度范围内，活性相对会降低。

益生菌能否在高温下存活？

有些人或许会想到，如果益生菌是不能在高温下存活，那么在冷饮中加入益生菌难道不是会死光光吗？但事实上，益生菌并非全部都不耐高温。

以大肠杆菌为例，一般情况下39°C以上就很难存活了，但是像嗜酸乳杆菌、嗜酪乳链球菌等益生菌能够繁殖生存的高温度可以达到60°C以上。

低温下的益生菌

同样的，益生菌在低温下也具有不同的存活情况。一般来说，低温能够抑制大多数微生物的生长繁殖，益生菌也不例外。但是在冷藏状态下并不会完全失活。

低于18℃的温度可以减缓其活性的下降，保证喝下去的益生元饮品一定有一定的生物活性，可以为人体消化道环境提供保护、调节作用。

制作益生菌冰镇饮品的注意事项

通过了解益生菌在高温/低温下的存活情况，就能够了解到益生菌做冷饮的原理了。在加入益生菌的时候，要尽可能避免高温条件下的存在，包括将食材在高温下加热和加入滚烫的水等。同时益生菌的存活情况也与益生菌材料和制作方法有很大关系。

一些益生菌冰镇饮品会在加工过程中添加膳食纤维、果汁、水果等天然食材，以增加口感和营养成分。但注意不要过度添加，否则会对益生菌的生长和繁殖产生影响。人工加上的甜味剂和调味剂也要尽量控制，以免加入的人工膳食成分对益生菌的生物活性产生不利影响。

综上所述，可以看出益生菌冰镇饮品在制作上需要注意的地方还是比较多的。但总的来说，通过合理添加食材和保持合适的温度，就能够让益生菌在冰镇饮料中发挥保护肠道健康的功效。